1、原料:糯米4000克、晚稻米1000克、白糖2250克、花生仁1250克、花生油5000克(約耗750克)。
2、将糯米、晚稻米用清水浸泡2小時,洗淨,瀝幹水分,加少量水磨成米漿,盛入布袋内,紮緊口,壓成幹漿;
3、炒鍋置中火上,放人花生仁炒熟,去皮,研成碎末,與白糖1250克拌成餡料;
4、取大面缸1個,倒入幹漿掰散,加入白糖1000克拌勻;
5、竹篩鋪上淨布,依次取糖漿團約80克,搓圓,用手指捏成凹形,包入餡料25克,收口搓圓,捏成棗的形狀,放在淨布上;
6、大鍋置旺火蔔,加花生油燒到七成熱時,将每個“棗”下鍋,炸至浮起油面、呈金黃色時撈起,瀝幹油即成。
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