1、材料:嫩姜(青州竹根姜)1斤。
2、調味料:鹽1小匙,糖适量,醋半杯。
3、嫩姜前處理完後,先将一部分切成小段,放入塑膠袋中,再撒上鹽混合均勻腌放2-3小時至軟化出水備用。
4、将其餘的嫩姜削片後,再放入另一個塑膠袋中,加入2小匙糖混合均勻腌放至軟化出水備用。
5、接着把腌軟的嫩姜以冷開水漂洗後,瀝幹水份備用。
6、鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化後,放涼成為糖醋汁備用。
7、取一個碗,放入嫩姜,再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩姜後,拌勻浸泡約2-3天即可完成腌嫩姜。
8、食用時,可将腌嫩姜切片後放入碗中,再加入糖醋蓮藕、香菜末、小黃瓜絲和少許腌汁翻拌均勻即可享用。
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