1、主料:土公雞一隻、平菇一把。
2、輔料:蔥姜蒜适量、八角兩個、香菜少許、幹辣椒段五六個。
3、調料:料酒十克、老抽三兩滴、蚝油五克、生抽五克、陳醋一克、雞精兩克。
4、首先将雞肉剁成小塊(約有大拇指頭大小),用清水清洗幹淨,然後将平菇用手撕成細長條狀(稍微撕的均勻一些),放在大碗中,碗中加入足量的溫水,水的高度要淹沒過平菇即可,在放入少許食鹽,浸泡10分鐘(這一步做的目地是為了去除平菇中髒物),然後再把平菇撈出擠幹水分備用。
5、接着準備小料改刀,将生姜蒜切片(切成菱形片,出鍋比較好看),幹辣椒切成小段,小蔥洗淨切成蔥末,香菜去除根部洗淨,分别放入碗中備用。
6、然後鍋中加入适量的清水,将雞塊倒入鍋中,再放入少許的料酒和幾塊姜片,将雞塊焯水(焯水的目的是為了去除雞塊中的血水),同時撇去鍋中的浮沫,焯水三分鐘後将雞塊撈出清洗幹淨(焯水時間一定要長,這樣焯水才有意義)。
7、鍋中加入适量的食用油,油溫微熱時,放入姜片、蒜片、幹辣椒和八角煸炒,待鼻子聞到香味将雞塊放入鍋中繼續煸炒,炒至雞塊表面微微變色。
8、向鍋中加入料酒(料酒有去腥的作用),再放入老抽上色(提前放入老抽可以激發醬油中的香味),然後翻炒均勻再加入适量的開水,同時放入少許的生抽、雞精、蚝油和陳醋,大火将其煮開,轉中小火慢炖二十分鐘(注意鍋内水分不要太幹)。
9、将洗淨的平菇倒入鍋中,繼續用中小火慢炖10分鐘左右即可(平菇比較容易吸收湯汁,不用炖的時間太長),最後放入适量的蔥段即可出鍋裝盤啦,這道美味的平菇燒雞就做好了,要是家裡富裕的話,來點香菜點綴一下就更完美了。
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