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麻辣拌做法

美食 更新时间:2024-12-09 19:01:06

  1、菜類: 土豆、大白菜、小白菜、茼蒿(tong hao)菜、大頭菜(甘蘭)、豆芽菜、生菜、油菜、有機菜花、冬瓜、木耳、山藥、金針菇等

  2、副食類:寬粉、細粉、魚丸、魚豆腐、香腸、幹豆腐(南方的可以用豆腐皮代替哈)、豆皮(跟南方的豆腐皮不一樣,南方的豆腐皮在撫順叫幹豆腐)、丸子、面筋、海帶結、方便面、擔擔面還有麻花。

  3、調味料:辣椒醬(建議用老幹媽油辣醬,全國各大超市均有銷售)、麻油、白糖、醋(最好是陳醋)、鹽、雞精(味素也可),澱粉(加水稀釋)、芝麻,孜然、芝麻醬(少許,與澱粉水攪拌均勻),花生醬。

  4、首先提前6、7個小時将寬粉泡在水裡,一般睡覺前泡,早上就可以了。(按寬粉好壞定時間,有的好寬粉1、2個小時就好了)

  5、其次将菜類洗淨,土豆片切成片狀,為保證衛生,副食品也可以先稍微過一下水。

  6、準備一大鍋水,将其燒開,放少許鹽。然後把土豆下鍋,等2分鐘後将其他菜類下鍋,蓋上鍋蓋,等1、2分鐘後,待水再次沸騰,将其他副食類下鍋。期間要拿勺子将鍋裡的東西攪動,使其完全變熟。(最後下泡面)

  7、副食品下鍋後2分鐘就可以閉火了,再拿一個大盆,可以是家裡洗水果洗菜的,開始調配作料。

  8、取白糖兩勺,辣椒醬适量(1~2勺),麻油少半勺,陳醋2勺,鹽少許,雞精少許,澱粉少許兌少量水、芝麻、孜然少許、花生沫沫~~攪拌均勻(作料以個人口味而定)

  9、将才鍋裡的東西用漏勺盛到裝作料的大盆裡(一定要幹,沒有水,要不然就是麻辣燙了),攪拌均勻。期間可以嘗一嘗看看口味合不合适,隻要菜還是熱的都可以繼續改動。直到味道适合自己口味即可。

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