1、配料:鮮雞蛋19公斤,川白糖14公斤,特粉14公斤,饴糖2.5公斤,植物油3公斤。
2、将鮮雞蛋與川白糖混合,打泡約20分鐘,蛋液泡漲2/3,呈果子泡狀時下饴糖(饴糖波美度以40~42度為宜),邊下邊打。
3、經2~3分鐘後下面粉,攪拌均勻,成為蛋漿。
4、用專用梅花形模具。先将模具加熱,并在其内擦抹少量植物油,再将蛋漿按分量舀入模具(蛋漿與成品重量比例為6∶5),然後烘焙。
5、以提拗小爐為宜,爐溫180~200℃。
6、在制品膨脹約八成時,蓋上拗鍋(即天鍋),烘焙3~4分鐘,視糕體色澤金黃,充分膨脹後,出爐刷面油即可,面油須刷均勻,适量。
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