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湯怎麼炖才能好喝

美食 更新时间:2024-08-09 05:23:04

  1、食材選擇要新鮮。隻有新鮮的食材經過烹煮才會盡顯本身的鮮味。選擇好的排骨,最好是排骨邊或尾椎段的,排骨湯之所以好喝,是因為熬出了排骨的骨髓營養。含肉較多的肌部排骨不适合熬湯。

  2、不要添加太多香料。炖排骨湯不要添加太多香料,尤其是以新鮮食材為主料的湯品,過多的香料會掩蓋食材本身的鮮味,加入少許辛香料去腥解膩就足夠了。

  3、大火燒開。炖排骨湯時,剛開始要用大火燒開,這樣可以有效去除掉排骨油膩。在正式炖湯之前,最好把排骨斬塊,并用熱水焯一下去腥,然後冼淨,放入鍋中熱水煮開,去掉浮沬及血水後用清水沖洗,然後再炖湯。

  4、小火炖煮。小火熬煮可以讓排骨的含氮浸出物,也就是蛋白質受到影響。所以熬煮效果比較理想,慢火熬出來的湯不僅味道鮮美,而且營養物流失少。好喝離不開小火熬煮,而且排骨湯至少需要小火熬煮40分鐘以上。

  5、搭配一些新鮮蔬菜。在炖煮排骨湯時,搭配一些時令蔬菜,可以用效緩解油膩,增加湯品味道。一般情況下,熬湯的時候适當的加一點祛除油膩的食材比較好,比如傳統的藕片、冬瓜、玉米等等,可以放入一起熬煮,總之比較容易有清爽口感的食材都可以加入。

  6、切記鹽要最後放。加鹽時間過早的話,會使排骨含有的鈣被鎖住,分解不出了。那麼想要是用排骨湯補鈣是實現不了了,所以要最後才放鹽調味。另外最後放鹽要比提前放鹽對鹽的用量要少一些,對人體健康有益。

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