1、食材:
高筋面粉(中種)110克、低粉(中種)50克、砂糖(中種)15克、水(中種)120克、酵母(中種)3克、高筋面粉(主面團)110克、低筋面粉(主面團)50克、砂糖(主面團)40克、鹽(主面團)1克、奶粉(主面團)20克、雞蛋(主面團)1個、水(主面團)25克、黃油(主面團)20克。
2、步驟:
(1)将中種材料放入面包機混合,不用肉太久,混合均勻後放入冰箱低溫發酵12小時以上。我是放到陽台上了12小時左右,途中是發酵後的狀态。
(2)準備好主面團的材料。
(3)中種發酵後内部呈現蜂窩狀。
(4)将中種放入面包機内,加入主面團中除黃油外的所有材料。啟動揉面模式,揉至完全擴展狀态。(如果中種和主面團不好攪拌的話,可以将中種剪成小塊)
(5)密封發酵至2倍大。
(6)取出面團,排氣,靜止15分鐘後整形。放入模具内進行最後一次發酵,發酵時候我是在烤箱下層放一盤溫水,将面團架在烤網上發酵的。沒有通電。面團發至2倍大左右時候,在表面塗一層全蛋液。放入預熱180度的烤箱,中層,上下火20分鐘左右。
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