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做饅頭怎樣搓面

美食 更新时间:2024-08-01 20:17:50

  1、首先我們準備兩份500g的面粉,分别裝入兩個盆裡,然後取酵母粉,酵母粉和面粉的比例正常是1:100。

  2、在放入酵母粉的碗裡,再加入2勺白砂糖,用來促進酵母發酵。因為酵母粉是通過分解糖類物質,而産生氣體,來讓面粉發酵膨大。

  3、而和酵母粉的水溫最好在30度左右,這個溫度酵母的活性最高,利于發酵。

  4、和面粉的水量正常和面粉的比例是1:2,這樣差不多剛好能把面粉攪拌成大絮狀。再下手和面,直到把面粉揉成一個光滑的面團。因為要進行發酵的對比,所以相同的方式揉第二個面團。

  5、發酵:把其中一盆直接蓋上保鮮膜放入一盆水裡常溫發酵,現在室内溫度是3度左右,水溫也差不多2度。另外一份蒸鍋裡面燒一點熱水,水溫差不多是把手放進去不燙手,溫熱的就差不多了。把揉好的面團放入蒸鍋裡面,蓋上蓋子發酵。差不多40分鐘左右。我們進行兩個面團的對比。從蒸鍋裡面取出來的面團明顯變大,而且拉開後裡面的蜂窩組織特别的豐富。而常溫發酵的面團基本沒有什麼變化。所以從這個實驗表明,要想快速發酵面團,溫度是一個非常重要的因素,溫度越高發酵會越快,不過也不能過高,因為過高會殺死酵母,就沒辦法發酵了。當冬天或者天氣比較冷溫度低的時候,想要發面,可以燒點熱水,把面團放到溫水裡面進行發酵,這樣會加快發酵速度,輕松發滿一盆面,更省時間。

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