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旋風蛋糕做法和配方

美食更新时间:2024-06-26 22:36:59

　　1、配方：雞蛋4個（每個65g-68g左右）；牛奶50克；玉米油50克；低筋面粉52克；細砂糖60克；可可粉10克；熱水20克；檸檬汁幾滴。

　　2、做法步驟

　　（1）分離蛋清和蛋黃；

　　（2）玉米油+牛奶，用打蛋器混合均勻；

　　（3）篩入低筋面粉，混合加入蛋黃，制作完成的蛋黃糊放一旁待用；

　　（4）可可粉加入熱水混合成可可糊；

　　（5）蛋清加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖打至濕性發泡，提起打蛋頭是小彎鈎；

　　（6）用刮刀取适量蛋清加入蛋黃糊中，翻拌均勻；

　　（7）倒回蛋清中，再次翻拌均勻，成為原味蛋糕糊；

　　（8）取适量原味蛋糕糊和可可糊混合均勻。

　　（9）倒回原味蛋糕糊中翻拌均勻成為可可蛋糕糊。

　　裝入裱花袋備用。

　　（10）原味蛋糕糊倒入墊了油紙或油布的烤盤，鋪平擠入一層可可蛋糕糊；

　　畫花紋，畫法參考下圖，畫的時候要慢，手指要戳到烤盤底部；

　　（1）160攝氏度烘烤25分鐘左右。（烤箱要提前預熱）

　　（1）用烤網幫助蛋糕卷翻面撕去油紙，換一張新的油紙。烤網在蛋糕表面留下一道道的痕迹，可以幫助蛋糕更好的卷起來；

　　（1）遠離自己的一端用鋸齒刀傾斜45°角切掉一點；

　　（1）近自己的一端，用鋸齒刀切三刀，不要切斷；

　　（1）然後徒手卷起來，涼了之後就可以切了。

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