1、甲魚宰殺放血後,先用70℃的水燙一下,再放在90℃的水中燙一下撈起,刮去頸、爪、裙邊上的粗皮,用刀順着裙邊将其劃穿,除去内髒漂洗幹淨, 用刀将甲魚爪尖宰去,然後用沸水焯,出水後洗淨。
2、烏雞洗淨宰成塊,用沸水除盡血水。
3、鍋洗淨摻入鮮湯,放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒,用小火慢炖至雞塊與甲魚質地軟透。
4、揀去姜、蔥,調好味即可。
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