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怎樣清蒸桂魚

美食更新时间:2024-12-13 00:51:27

　　1、将桂魚剖洗淨，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕刮去魚身上的粘液；

　　2、把刮淨粘液的魚平放在砧闆上，用刀貼着背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；

　　3、熟火腿切片；

　　4、冬筍削皮，洗淨，入沸水焯熟，切片；

　　5、香菇去蒂，洗淨；

　　6、豬闆油洗淨，切丁；

　　7、桂魚刀面朝上放入大腰盤内，依次将筍片、香菇、闆油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、姜片、蔥結，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟；

　　8、出籠後揀去蔥、姜，原汁滗入小碗另用；

　　9、原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調準口味，煮沸後淋澆在魚身上即可，上席外帶姜末醋蘸食。

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