小蛋糕的制作步驟如下,
1、準備鮮雞蛋19公斤,川白糖14公斤,特粉14公斤,饴糖2、5公斤,植物油3公斤;
2、将鮮雞蛋與川白糖混合,打泡約20分鐘,蛋液泡漲,呈果子泡狀時下饴糖,邊下邊打。經3分鐘後下面粉,攪拌均勻,成為蛋漿;
3、用專用梅花形模具。先将模具加熱,并在其内擦抹少量植物油,再将蛋漿按分量舀入模具,蛋漿與成品重量比例為6∶5,然後烘焙;
4、以提拗小爐為宜,爐溫180至200℃。在制品膨脹約八成時,蓋上拗鍋,烘焙3分鐘,視糕體色澤金黃,充分膨脹後,出爐刷面油即可,面油須刷均勻,适量,即可食用。
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