1、驗鴨:挑選6—6.2斤的鴨子,看一下表皮無破損、色澤潔白,外形飽滿的即是所需鴨子。
2、制坯:将鴨子充氣後去掌膀,淨膛打鈎,再将開水從鴨子頸部均勻澆制使鴨子皮膚緊縮,并形成熱脹冷縮,鴨膛飽滿,烤制出鴨子皮更加酥脆,然後上色。
3、晾坯:将制好的鴨坯放入晾房,用鼓風機吹晾6-8小時。
4、排酸:将晾好的鴨坯入凍庫排酸後取出再放入晾房晾4-6小時。
5、烤制:将鴨爐預熱220℃,将鴨子放入烤制45分鐘。
6、片鴨:将鴨子片至大小薄厚均勻的薄片。
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