1、茄子450克、瘦肉250克、生蔥适量、耗油适量、腐乳1塊、白糖适量、蒜若幹。
2、方法:茄子去頭,切滾刀狀,用鹽水泡5分鐘後撈起瀝幹。蒜剁成米狀。熱鍋,稍微多放點油下鍋,倒進泡好的茄子塊,炸一下。
3、待炸至兩邊金黃色,這時候放入剁好的蒜米,1勺生抽,1塊腐乳,翻炒均勻後,蓋上蓋子,焖1分鐘左右。裝盤備用。
4、熱鍋下油,把肉末倒進鍋裡,放入1小勺的生抽,少許白糖提鮮,少許鹽翻炒,待肉末變色後,把炒好的茄子倒進鍋了,蓋上蓋子,焖2分鐘左右後,開蓋,再加少許的耗油,翻炒均勻後,裝盤上桌。一道美味的肉末茄子就做好了。
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