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牛蹄蹄甲處理方法

美食 更新时间:2024-07-22 07:22:34

  1、蘿蔔去膻法:将白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和牛蹄同煮,滾開後将牛蹄撈出,再單獨烹調,即可去除膻味。

  2、米醋去膻法:将牛蹄放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出牛蹄,再繼續烹調,也可去除牛羊肉膻味。

  3、綠豆去膻法:煮牛蹄時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕牛蹄膻味。

  4、咖喱去膻法:燒牛蹄時,加入适量咖喱粉,一般以1000克牛蹄放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱牛蹄。

  5、料酒去膻法:将生牛蹄用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克牛蹄用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待牛蹄充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除牛蹄中的膻味。

  6、藥料去膻法:燒煮牛蹄時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使牛蹄具有獨特的風味。

  7、浸泡除膻法:将牛蹄用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使牛蹄肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少牛蹄膻味。

  8、桔皮去膻法:炖牛蹄時,在鍋裡放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,也可去除膻味。

  9、核桃去膻法:選上幾個質好的核桃,将其打破,放入鍋中與牛蹄同煮,也可去膻。

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