觀音菜又稱為紅背菜、紫背天葵、補血芽、石韭菜等，喜歡生長在陰暗潮濕的地方，葉子的底面是綠色，背面是紫紅色，外型似蘭花葉，碧綠而無污染，屬石蒜的一個種類，韭、蒜、蔥香味三合一，其入口先感有韭菜味，再嚼依次會感有大蒜、大蔥微苦甘甜的味道。把它汆過滾水撈起來後，它的苦味就不怎麼砸口了，所以涼拌觀音菜是它的一道比較流行的做法。

俗語有雲：遊南昆山水，食南昆觀音菜，南昆山是國家AAAA級旅遊景區，位于廣東省惠州市龍門縣境内，觀音菜生長在南昆山溪邊，石堆中，是南昆獨有的土産素菜，其味道微苦甘甜、淡香，或為佐料、或為主菜，别具一番風味，去廣東南昆山旅遊的吃貨們不要錯過喲~

食材清單：

觀音菜400克

調味料：

貴州剁椒 60克 / 花椒粉 10克 / 糖 5克 / 小蔥 2棵

菜籽油 30毫升 / 香醋 30毫升 / 生抽 20毫升 / 蒜瓣 2瓣 / 鹽 适量

【烹饪步驟】

第一步：小蔥洗淨切蔥花，蒜瓣拍扁切成蒜米

第二步：觀音菜摘掉老梗清洗幹淨，洗蔬菜記得一定要放一小勺鹽一起浸泡清洗才洗得更幹淨，小蟲子如果遇到鹽水也會自動脫落。所以放鹽洗蔬菜比任何清潔劑都更健康有效哦

第三步：鍋裡燒開水，把觀音菜下鍋燙熟撈起瀝掉水分

第四步：燙熟的觀音菜放大碗裡，上面放入準備好的調味料

第五步：菜籽油燒至9層熱熱淋上，拌拌均勻即可

第六步：美味的涼拌觀音菜，爽口開胃，一起吃起來

韭、蒜、蔥香味三合一，清香甘甜的涼拌觀音菜做給家人嘗嘗吧

涼拌觀音菜是菊子姐姐Cooking美味的第352道美食，又一道既美味又營養的涼拌菜，其實觀音菜不但好吃，它還有一個神奇而美麗的傳說，據傳南昆山曾遭遇了百年一遇的大旱，土地龜裂，溪水幹涸，農民顆粒無收，老百姓拜祭天地驚動天庭，玉皇大帝便派觀音大士查看，觀音大士駕祥雲來到南昆山，看到一片荒涼，哭聲震天的景象，恻隐之心頓起，拿起甘露瓶，用拂塵沾了甘露灑向南昆山，霎時風雨大作，天地滋潤，溪水暴漲，石堆旁溪澗邊長出了一片片石韭菜，人們便以石韭菜為食，度過了危機，後來人們為了紀念觀音大士，便把石韭菜稱為觀音菜了！

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