1、将鹹豬闆油丁與蔥末、味精拌勻。
2、取面粉100g加入50g色拉油,擦成幹油酥,另取面粉100g,加入100g色拉油,5g精鹽和成稀油酥。
3、其餘面粉放入缸内,加入沸水500g,燙成雪花面,再加入涼水約200g,揉成軟面團,反複揉搓上勁。
4、案闆抹上色拉油,将面團的一半置于案闆上用手掌揿成長方形,将一半幹油酥均勻地塗在上面,卷成長條,摘成10隻面劑,将面劑逐隻按扁按平,右手提起面皮的一端,将面皮摔掼成長條(長30厘米,寬6厘米,整齊地排列在案闆上。然後取稀油酥面的一半,均勻地抹在10張面皮上,再将蔥末、闆油丁餡的一半均勻塗在上端從上端将面皮提起包住餡心,卷成圓筒狀再豎起來,按成圓餅形狀即成蔥油火燒的生坯。
5、将圓形平闆鐵鍋放在火上烤熱,刷上色拉油,将火燒生坯放在上面烙,邊烙邊将圓餅面積揿大(約至12厘米直徑)轉移圓餅位置,待餅底出現黃色斑時,翻身烙另一面,并刷一遍色拉油。
6、當另一面也出現黃色斑時,即可将火燒依次順序排放在平闆鐵鍋下面爐壁旁,利用爐内的高溫把火燒烘烤成熟,當爐内火燒面呈金黃色,并鼓起時,再刷上一遍色拉油即可将蔥油火燒出爐。
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