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鹵鴨的正确方法

美食更新时间:2024-07-20 17:16:38

　　1、原料：新肥鴨一隻，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、鹵鴨、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水澱粉各适量。

　　2、先将鴨宰殺幹淨放鍋内，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時，再将鴨身翻轉後移至小火續燒半小時取出待冷後斬條塊；揀出鍋中肥膘将鍋中鹵汁篩濾後放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水澱粉攪和，起鍋倒入缽中，冷透後放麻油少許攪和，将其鹵汁澆在鴨上即成。

　　3、鴨是為餐桌上的上乘佳肴，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除痨熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體内有熱的人适宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發熱，大便幹燥和水腫的人食之更為有益。

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