1、食材:瘦豬肉650克,闆栗300克。生姜15克,蔥10克,醬油10毫升,料酒30毫升,精鹽5克,白糖3克,雞湯1500毫升,菜油250克。
2、生姜、蔥洗淨,姜切片,蔥切長段。豬肉洗淨,切成6厘米見方的塊。闆栗用刀劃破皮,入沸水中煮一下,剝去外殼和内衣。
3、淨鍋置于火上,注入油,待油燒至七成熱時,下闆栗,油炸進皮,約三分鐘後撈起待用。将鍋内油滗去留底油40克,蔥、肉塊炒出香味,再加雞湯,大火上燒開,打去浮沫,改用小火慢煨至肉五成熟時,下闆栗、精瓠醬油,燒至肉、闆栗酥爛時即可。
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