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西紅柿家常牛肉面做法

美食 更新时间:2025-01-10 11:55:16

大家好,我是Allie,美好的一天從營養早餐開始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少,低油低鹽、清淡飲食,這是我多年的習慣,希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材!

大冷天,如果早餐能吃上一碗冒着熱氣的番茄牛肉面,酸香開胃,清爽不油膩,暖胃又暖身,想想都饞人,今天分享我做的番茄牛肉面,從番茄牛肉的制作到拉面的制作,毫無保留的分享給朋友們,喜歡吃面條的一定要試一試。

西紅柿家常牛肉面做法(番茄牛肉面的家常做法)1

西紅柿家常牛肉面做法(番茄牛肉面的家常做法)2

西紅柿家常牛肉面做法(番茄牛肉面的家常做法)3

西紅柿家常牛肉面做法(番茄牛肉面的家常做法)4

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番茄牛肉面的重點自然是番茄牛肉,先從番茄牛肉的制作開始吧,采用天然香料和基本調味,健康又美味!

【食材明細】

牛肉、番茄、蔥、姜、八角、香葉、山楂幹。

調味料:油、鹽、老抽。

【做法】

牛肉切塊,冷水下鍋,煮開後撇去浮沫,撈出控水。

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番茄切塊,蔥、姜、八角、香葉、山楂幹、陳皮洗淨并切好備用。

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熱鍋涼油,倒入少許油保證不幹鍋即可,倒入蔥、姜、八角、香葉炒出香味後倒入牛肉翻炒幾下。

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加适量老抽翻炒至上色均勻。

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先加入一半番茄,翻炒幾下。

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加适量開水,水量要漫過牛肉,多加點水,因為最後要把湯汁加到面條裡,加入山楂幹、陳皮,大火煮開後轉中小火繼續煮。

西紅柿家常牛肉面做法(番茄牛肉面的家常做法)11

煮至牛肉快軟爛時加适量鹽、倒入另一半的番茄。

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繼續煮至牛肉軟爛關火盛出。

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【小貼士】

1.番茄分兩次放,既能起到酸湯的作用,又能較完整地吃到番茄,番茄的量沒有固定比例,愛吃番茄就多放點,酸香開胃還能促進消化。

2.我們都知道選用肥瘦相間的牛腩炖出來的肉更嫩、更香,但這樣的牛肉脂肪含量較高,熱量較高,我選擇的是基本無肥肉的瘦牛肉,但很多朋友說無肥肉的瘦牛肉炖出來的肉質會發柴,告訴大家一個小技巧,把牛肉盡可能的炖久點,炖的軟爛些,讓牛肉内部的纖維組織充分吸足湯汁,這樣炖出來的牛肉不發柴、不發幹,軟爛還好消化,瘦牛肉熱量更低,吃了不怕胖。

3.我的炖肉必備香料:山楂幹、陳皮、蔥、姜、八角、香葉,山楂幹可使肉熟得快,還能解油膩、促消化,蔥、姜、八角、香葉、陳皮都能起到增香、提味去異味的作用,幾種香料的組合,使牛肉香濃入味,鮮香無異味,有了天然香料的提味增味,我們就可以減些調味料,少份調味料、多份健康。

4.選擇瘦牛肉,加少油炒香料,目的就是為了湯清不油膩,因為早晨的胃腸還未完全工作,這個時候如果吃的較油膩,無疑會加重胃腸負擔。

西紅柿家常牛肉面做法(番茄牛肉面的家常做法)14

番茄牛肉面,關于面條的選擇我們可以選擇手擀面,手擀面的制作可見吃不完的南瓜不用愁,分享我用南瓜做的營養主食,筋道又爽滑,贊,也可以用手工拉面,各有優缺點。

手工擀面可現做現吃,更快捷,但缺點是面團要足夠硬,擀面較費力。

拉面操作簡單不費力,但制作拉面需要提前做好面團,冷藏饧面約6小時方可拉成面條,還需要用到少許油,也算是多份油的攝入量,根據個人的喜歡選擇吧。

今天我選擇的是手工拉面,提前一晚上做好面團,早晨起來就可以拉面條,省時又省事。

【食材明細】

全麥面粉、高筋面粉、鹽、食用油、溫水。

【做法】

碗中加全麥面粉、高筋面粉,比例為1:4,加1克食鹽,增加面粉筋性,準備适量的溫水。

西紅柿家常牛肉面做法(番茄牛肉面的家常做法)15

先把碗裡的面粉拌均勻,再少量多次地邊添加溫水、邊攪拌面粉,直到面粉呈絮狀,上手揉成軟硬适中的面團。

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反扣一個盤子,醒面20至30分鐘。

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面醒好後,反複揉面至面團光滑。

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分成大小均勻的幾等份,再擀成厚度約三毫米的圓面片。

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在每一張面片上都刷薄油,再摞起來放進大碗裡,大碗底部也要刷薄油防止粘黏,蓋上保鮮膜,冷藏饧面一夜。

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饧好的面從冰箱拿出來,揭開保鮮膜,常溫放置約半小時,先取一張面片,切成粗細均勻的細條。

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取幾根細條,捏住兩端,撐長些,再一邊甩、一邊拉長。

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水開後下入拉面,煮至面條全部漂起、無硬心撈出控水。

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【小貼士】

1.煮好的面條可以加少許老抽拌均勻,給面條提前上色,不需要上色的可以省略這步。喜歡更Q彈的可以過遍涼水,更爽滑、更Q彈。

2.精白面的營養素較單一,建議加點雜糧面,如荞麥面、玉米面、莜麥面等,不愛吃雜糧的可以少加點,彌補精白面的不足,還能增加飽腹感。

3.饧好的面從冰箱拿出來需要打開保鮮膜,常溫放置20至30分鐘,讓面團回軟些,更便于拉面,拉面不難還挺好玩的,試試就知道了,拉面的詳細教程可見家常炒拉面有技巧,這樣做比面館都好吃還不油膩,食材多,真營養

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把番茄牛肉加到面條裡,再倒些湯汁,撒點蔥花即可。

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湯鮮味美,清爽不油膩。

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牛肉香濃入味,不老不柴。

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面條爽滑又勁道,自制拉面,無添加劑,放心吃。

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自制拉面的口感比手擀面更勁道爽滑,特别容易吃快、還沒嚼碎就吞咽,但這樣會加重消化負擔,所以一定要注意細嚼慢咽,減輕消化負擔。

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【白灼菜心】

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水開後倒入菜心,加點油煮至菜心斷生撈出。

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淋上生抽淡鹽水即可,白灼的加工方式可最大程度地保留營養素,原汁原味,清淡爽口。

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【三黑熱飲】

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【食材明細】

桑葚、黑豆、紅棗、黑芝麻。

【做法】

紅棗去核切小塊,把泡好的桑葚、黑豆還有我自己磨的黑芝麻粉全部倒入豆漿機裡,加适量水,選擇五谷豆漿功能鍵即可。

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這是我經常喝的熱飲,它的亮點不單單是香甜絲滑的口感,經濟實惠純天然,還有它的多種養生功效,比如護發固發,烏發美容等。

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【核桃仁、南瓜子仁】

每日堅果,補益又養生。

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【梨子、藍莓】

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秋梨是滋陰潤燥的好食材,搭配藍莓,營養更豐富。

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筋道爽滑、葷素搭配、清爽不油膩、好吃又好看,美中不足的是面條做少了,沒夠吃,真的太香了。

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