大家好,我是Allie,美好的一天從營養早餐開始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少,低油低鹽、清淡飲食,這是我多年的習慣,希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材!
大冷天,如果早餐能吃上一碗冒着熱氣的番茄牛肉面,酸香開胃,清爽不油膩,暖胃又暖身,想想都饞人,今天分享我做的番茄牛肉面,從番茄牛肉的制作到拉面的制作,毫無保留的分享給朋友們,喜歡吃面條的一定要試一試。
番茄牛肉面的重點自然是番茄牛肉,先從番茄牛肉的制作開始吧,采用天然香料和基本調味,健康又美味!
【食材明細】
牛肉、番茄、蔥、姜、八角、香葉、山楂幹。
調味料:油、鹽、老抽。
【做法】
牛肉切塊,冷水下鍋,煮開後撇去浮沫,撈出控水。
番茄切塊,蔥、姜、八角、香葉、山楂幹、陳皮洗淨并切好備用。
熱鍋涼油,倒入少許油保證不幹鍋即可,倒入蔥、姜、八角、香葉炒出香味後倒入牛肉翻炒幾下。
加适量老抽翻炒至上色均勻。
先加入一半番茄,翻炒幾下。
加适量開水,水量要漫過牛肉,多加點水,因為最後要把湯汁加到面條裡,加入山楂幹、陳皮,大火煮開後轉中小火繼續煮。
煮至牛肉快軟爛時加适量鹽、倒入另一半的番茄。
繼續煮至牛肉軟爛關火盛出。
【小貼士】
1.番茄分兩次放,既能起到酸湯的作用,又能較完整地吃到番茄,番茄的量沒有固定比例,愛吃番茄就多放點,酸香開胃還能促進消化。
2.我們都知道選用肥瘦相間的牛腩炖出來的肉更嫩、更香,但這樣的牛肉脂肪含量較高,熱量較高,我選擇的是基本無肥肉的瘦牛肉,但很多朋友說無肥肉的瘦牛肉炖出來的肉質會發柴,告訴大家一個小技巧,把牛肉盡可能的炖久點,炖的軟爛些,讓牛肉内部的纖維組織充分吸足湯汁,這樣炖出來的牛肉不發柴、不發幹,軟爛還好消化,瘦牛肉熱量更低,吃了不怕胖。
3.我的炖肉必備香料:山楂幹、陳皮、蔥、姜、八角、香葉,山楂幹可使肉熟得快,還能解油膩、促消化,蔥、姜、八角、香葉、陳皮都能起到增香、提味去異味的作用,幾種香料的組合,使牛肉香濃入味,鮮香無異味,有了天然香料的提味增味,我們就可以減些調味料,少份調味料、多份健康。
4.選擇瘦牛肉,加少油炒香料,目的就是為了湯清不油膩,因為早晨的胃腸還未完全工作,這個時候如果吃的較油膩,無疑會加重胃腸負擔。
番茄牛肉面,關于面條的選擇我們可以選擇手擀面,手擀面的制作可見吃不完的南瓜不用愁,分享我用南瓜做的營養主食,筋道又爽滑,贊,也可以用手工拉面,各有優缺點。
手工擀面可現做現吃,更快捷,但缺點是面團要足夠硬,擀面較費力。
拉面操作簡單不費力,但制作拉面需要提前做好面團,冷藏饧面約6小時方可拉成面條,還需要用到少許油,也算是多份油的攝入量,根據個人的喜歡選擇吧。
今天我選擇的是手工拉面,提前一晚上做好面團,早晨起來就可以拉面條,省時又省事。
【食材明細】
全麥面粉、高筋面粉、鹽、食用油、溫水。
【做法】
碗中加全麥面粉、高筋面粉,比例為1:4,加1克食鹽,增加面粉筋性,準備适量的溫水。
先把碗裡的面粉拌均勻,再少量多次地邊添加溫水、邊攪拌面粉,直到面粉呈絮狀,上手揉成軟硬适中的面團。
反扣一個盤子,醒面20至30分鐘。
面醒好後,反複揉面至面團光滑。
分成大小均勻的幾等份,再擀成厚度約三毫米的圓面片。
在每一張面片上都刷薄油,再摞起來放進大碗裡,大碗底部也要刷薄油防止粘黏,蓋上保鮮膜,冷藏饧面一夜。
饧好的面從冰箱拿出來,揭開保鮮膜,常溫放置約半小時,先取一張面片,切成粗細均勻的細條。
取幾根細條,捏住兩端,撐長些,再一邊甩、一邊拉長。
水開後下入拉面,煮至面條全部漂起、無硬心撈出控水。
【小貼士】
1.煮好的面條可以加少許老抽拌均勻,給面條提前上色,不需要上色的可以省略這步。喜歡更Q彈的可以過遍涼水,更爽滑、更Q彈。
2.精白面的營養素較單一,建議加點雜糧面,如荞麥面、玉米面、莜麥面等,不愛吃雜糧的可以少加點,彌補精白面的不足,還能增加飽腹感。
3.饧好的面從冰箱拿出來需要打開保鮮膜,常溫放置20至30分鐘,讓面團回軟些,更便于拉面,拉面不難還挺好玩的,試試就知道了,拉面的詳細教程可見家常炒拉面有技巧,這樣做比面館都好吃還不油膩,食材多,真營養
把番茄牛肉加到面條裡,再倒些湯汁,撒點蔥花即可。
湯鮮味美,清爽不油膩。
牛肉香濃入味,不老不柴。
面條爽滑又勁道,自制拉面,無添加劑,放心吃。
自制拉面的口感比手擀面更勁道爽滑,特别容易吃快、還沒嚼碎就吞咽,但這樣會加重消化負擔,所以一定要注意細嚼慢咽,減輕消化負擔。
【白灼菜心】
水開後倒入菜心,加點油煮至菜心斷生撈出。
淋上生抽淡鹽水即可,白灼的加工方式可最大程度地保留營養素,原汁原味,清淡爽口。
【三黑熱飲】
【食材明細】
桑葚、黑豆、紅棗、黑芝麻。
【做法】
紅棗去核切小塊,把泡好的桑葚、黑豆還有我自己磨的黑芝麻粉全部倒入豆漿機裡,加适量水,選擇五谷豆漿功能鍵即可。
這是我經常喝的熱飲,它的亮點不單單是香甜絲滑的口感,經濟實惠純天然,還有它的多種養生功效,比如護發固發,烏發美容等。
【核桃仁、南瓜子仁】
每日堅果,補益又養生。
【梨子、藍莓】
秋梨是滋陰潤燥的好食材,搭配藍莓,營養更豐富。
筋道爽滑、葷素搭配、清爽不油膩、好吃又好看,美中不足的是面條做少了,沒夠吃,真的太香了。
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