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龍抄手是什麼

美食更新时间:2024-12-16 13:25:09

　　1、龍抄手是四川省成都市的一道傳統小吃，屬于川菜，抄手是馄饨在四川的叫法；抄手的得名：成都的“龍抄手”1941年開設于成都的悅來場，上個世紀50年代初遷往新集場，60年代後又遷至春熙路南段至今，迄今已有70餘年的曆史。

　　2、制作流程：把面粉放案闆上呈“凹”形，放鹽少許，磕入雞蛋1個，再加清水調勻，揉和成面團。再用擀面杖擀成紙一樣薄的面片，切成110張四指見方的抄手皮備用。将肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細成泥，加入川鹽、姜汁、雞蛋1個、胡椒面、味精，調勻，摻入适量清水，攪成幹糊狀，加香油，拌勻，制成餡心備用。将餡心包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯。然後将其煮熟，火候要恰到好處才可以。（注意注意：不要煮久，易爆）。用碗分别放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成。

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