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龍抄手是什麼

美食 更新时间:2024-08-06 08:16:19

  1、龍抄手是四川省成都市的一道傳統小吃,屬于川菜,抄手是馄饨在四川的叫法;抄手的得名:成都的“龍抄手”1941年開設于成都的悅來場,上個世紀50年代初遷往新集場,60年代後又遷至春熙路南段至今,迄今已有70餘年的曆史。

  2、制作流程:把面粉放案闆上呈“凹”形,放鹽少許,磕入雞蛋1個,再加清水調勻,揉和成面團。再用擀面杖擀成紙一樣薄的面片,切成110張四指見方的抄手皮備用。将肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋,剁細成泥,加入川鹽、姜汁、雞蛋1個、胡椒面、味精,調勻,摻入适量清水,攪成幹糊狀,加香油,拌勻,制成餡心備用。将餡心包入皮中,對疊成三角形,再把左右角向中間疊起粘合,成菱角形抄手坯。然後将其煮熟,火候要恰到好處才可以。(注意注意:不要煮久,易爆)。用碗分别放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯,撈入煮熟的抄手即成。

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