1、食材
燙面:100克紅薯澱粉、150毫升清水、150毫升清水燒開。
揉面:300克紅薯澱粉、1個雞蛋(隻取蛋清)、1克鹽。
2、碗中加入100克紅薯澱粉,用150毫升清水邊攪拌邊加入碗中,攪拌成白色的粉漿。
3、準備150毫升剛燒開的開水(必須是剛燒開的)把開水慢慢倒入白色粉漿中,邊倒邊攪,一直不停的攪拌讓澱粉無沉澱無顆粒,在碗中一直攪拌到拉絲有韌勁,粉漿逐漸攪拌成半透明的糊狀即可。
4、在碗中加入1個蛋清,增加面團的彈性,1克食用鹽用筷子攪拌,再把300克紅薯澱粉分4-5次邊揉邊加入燙面團中邊揉邊加澱粉,由外往燙面團中揉,這樣面團越揉越有韌勁,做出來的寬粉久煮不爛q彈爽滑有嚼勁。
5、把面團揉到表面光滑即可,揉好的面團用擀面杖擀成0.5厘米厚的薄片,用刀把邊角修成整齊的長方形,然後把面片切割成寬約2厘米的長條。
6、鍋中水燒開,把切好的長條放入鍋中,開大火一直煮到粉條表面晶瑩剔透,挑起來有韌勁即可出鍋。
7、将煮好的寬粉瀝幹水分,放入涼開水中反複沖洗過濾掉表面的澱粉質,這樣做出來的寬粉不粘連,口感有嚼勁。
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