1、鲢魚頭(1隻,860克)、嫩豆腐 (1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、蔥(2根)、蒜(3瓣)。
2、調料:油(5湯匙)、米酒(3湯匙)、鹽 (1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)。
3、制作流程:嫩豆腐切成小 塊,鲢魚頭洗淨斬半,生姜去皮切片,香菜切段,蒜拍扁去衣,蔥切段。
4、燒熱5湯匙油,爆香姜片、蔥段和蒜瓣,放入鲢魚頭稍煎一下,加入2湯匙米酒,煎至魚頭雙面呈金黃色。
5、注入4碗清 水,以沒過魚頭為宜,加蓋大火煮至沸騰,改中小火煮15分鐘,直至湯呈奶白色。放入豆腐塊輕輕攪勻,大火煮沸後改小火焖煮5分鐘。
6、加入1/3湯匙鹽 、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉,與鍋内食材一同攪勻入味。灑入香菜和蔥花,即可出鍋。
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