1、原料:精面粉5000克,堿面25克,菜籽油50克,精鹽100克,花椒面25克。
2、先将4500克幹面粉放入盆内,兌入清水1750克,堿面用開水溶化也倒入面盆裡,揉和成水面團後,再把500克幹面粉摻入水面團裡,搋紮光滑饧之。
3、把菜籽油、精鹽、花椒面放入一個小盤内攪拌均勻即成調味餡。
4、将饧好的水面團分成塊,先取一塊揉成長條,揪十個面劑做一爐。
5、取一個劑子摁扁,揪一塊面球蘸上調味餡,包入餅子裡,用杆杖擀成圓餅形,放到鏊上兩面烙成淡黃色後,放到铛裡烤熟取出即成。
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