1、牛肉300克,麻油10克,芝麻75克,精鹽3克,荸荠100克,胡椒粉0.5克,水發香菇50克,味精1克,川味香腸50克,生姜水20克,雞蛋1個,花椒面0.5克,熟菜油500克(耗100克),水芡粉25克。
2、芝麻用清水淘洗幹淨,瀝幹水裝入一個平盤内,否則粘裹不穩,炸時要掉芝麻。選肥瘦各半的牛肉,瘦的部分剁成細茸,肥的部分與荸荠(去皮)、香腸、香菇(擇洗幹淨)分别切成細粒,裝入盆内,加入生姜水、胡椒、鹽拌成肉餡。
3、用手或用調羹将肉餡做成直徑2厘米的丸子,放入芝麻内使其粘滿,再放入已經燒至六成熱的菜油鍋内炸,剛熟透心撈起,其餘依次做完炸熟撈起,待油溫升至七到八成左右,再将炸好的丸子一齊放入,炸至芝麻呈現金黃色,以達到酥香的效果時,撈起盛入盤内即成。
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