1、食材:泥鳅1000克、蔥适量、姜适量、蒜适量、幹辣椒20克、花椒10克、麻椒10克、食鹽适量、食用油20毫升、雞精适量、白糖适量、生抽适量。
2、新鮮泥鳅由于粘液,很難處理,可先套上塑料袋或者蓋子,撒一些食鹽盆中。
3、剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開,然後用清水洗淨内髒。
4、上平底鍋,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸幹,身體變金黃,硬度符合自己的口味就可以撈出了。
5、取适量蔥姜蒜幹辣椒切段(能吃辣可多放點幹辣椒)。
6、上炒鍋,燒熱入油,關小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)。
7、花椒麻椒炒出香味後,加入切好的蔥姜蒜幹辣椒,炒出香味(還是小火),加入生抽,白糖(提鮮)。
8、輔料炒出香味後,加入煸好的泥鳅,反複翻炒至均勻後,加鹽和雞精。
9、出鍋擺盤!
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