1、原料整理:選用健康無病的新鮮牛肉,以後腿為最好,剔除骨頭、筋腱,冷水浸泡,瀝去水分。用絞肉機絞成1厘米的小塊。去皮的豬肥膘肉切成1厘米的方丁,用溫水漂洗一次,瀝去水分。
2、制餡:将絞碎的牛肉和豬肥丁混合,加入精鹽和亞硝酸鈉,用手反複揉搓5分鐘左右,使其充分混合均勻,放置10分鐘。将白色醬油、白糖、白酒混合,倒在肉塊上攪拌均勻,即成腸餡。
3、灌裝:用溫水将豬腸衣泡軟、洗淨,用灌腸機或手工将腸餡灌入。每間隔20厘米,結紮為1節。發現汽泡,用針闆打孔排氣。灌完紮好的香腸,放在溫水中漂洗一次,除去腸衣外沾附的油污等。
4、烘烤或曬幹:将香腸有間隙地搭在竹竿上,挂在陽光下曬幹,或直接在烤爐裡烘幹。烤爐内的溫度先高後低,控制在70~60℃之間,烘烤3小時左右。烘烤過程中,随時查看,見腸體表面幹燥時就可出爐。挂在通風處,風幹3~5天,待腸體幹燥、手感堅挺時,即為成品。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!