食材準備:主料:精排,小排等。
配料:姜片、香菇、豆腐、番茄、黑木耳等。
制作步驟
1、先淘米,第一遍淘米水澆花,第二遍、第三遍淘米水放入蒸米箱蒸制。
2、排骨剁成均勻的小塊。
3、撈出排骨,用清水沖幹淨,把豆腐(切成小塊約排骨的一半大,過一下油)、香菇、黑木耳放進鍋裡,按比例添加。
4、蓋好鍋蓋,壓制上氣時計時12—15分鐘後,将鍋裡的氣體自然排空之後,就可以開鍋了。
5、将壓制後的排骨倒入砂鍋,開始收汁兩分鐘(注意,收汁很關鍵,味就在收汁上,收汁時要根據客戶的需要發适量的辣椒和菜椒,再放入番茄)。
6、收汁結束後,用鍋夾夾到底盤上,注意十分沸騰狀态,小心燙傷。
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