1、食材:金山日式吐司粉495克、糖35克、鹽6克、鮮酵母15克、淡奶油30克、奶粉10克、水300克、煉乳30克、蜂蜜20克、黃油55克。
2、準備好所有食材。
3、将金山日式吐司粉,奶粉,鹽,淡奶油,煉乳,蜂蜜放到攪拌桶内,緊後加入水。
4、然後開始低速攪拌,均勻混合了以後加入鮮酵母。攪拌成團後加入細砂糖,先低速攪拌一下,防止砂糖飛起,然後二檔攪拌至砂糖完全融解。再加入軟化的黃油,低速攪拌到黃油被完全吸收。
5、再高速(三檔),攪拌到面團離缸,可以拉出均勻細膩的指紋膜。
6、稍滾圓一下,放到28度左右,溫度80%的環境下發酵一小時左右。揉好的面團面溫26左右。
7、發酵至兩倍大,手指戳個洞,洞後不回縮不塌陷。彈性特别好。
8、輕拍表面排氣,平均分割成四份,然後滾圓松弛15分鐘。
9、然後進行第一次擀卷,再松弛20分鐘。
10、然後進行第二次擀卷。
11、放入吐司模中,36度左右的環境下發酵至8份滿,加蓋做平頂吐司,如果做山形吐司發酵到9分滿。烤箱預熱190度到,烤35分鐘左右。
12、烤好以後放在架子上放涼。可以看出最後烤制時漲出的絲絲紋路。
13、成功的吐司看切面,細膩均勻的組織是縱向生長的。按下可以快速回彈。
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