1、豬肉末200g、芹菜400g、小麥面粉300g、油适量、鹽适量、雞蛋3個、老抽适量、生抽适量、糖适量、胡椒粉适量、小蔥适量、生姜适量、蝦皮适量、蝦米适量、紫菜适量。
2、将面粉300克加一個雞蛋和适量的水（液體重量大約150克，用壓面機，面要稍微硬點。）攪拌成雪花狀，捏成團，靜置10分鐘。
3、過10分鐘後再來揉，再靜置30分鐘。
4、面靜置的時候來調餡料。将肉泥中加入老抽、生抽、鹽、糖、胡椒粉和一個雞蛋調均，再加入蔥和姜拌均備用。
5、4冷油下花椒粒，油熱，關火，将芹菜小丁倒入拌炒均加鹽調味。注：不愛吃花椒大粒撿出，隻吃點香味。
6、芹菜小丁涼透後與調好味的肉泥拌在一起備用。
7、将醒好的面團用壓面機，反複多次壓，直到成為光滑的薄片，最後一遍手粉要用澱粉，吃起來滑潤，這是馄饨皮與餃子皮的區别。
8、切割成方形馄饨皮，為了防止粘在一起，中間要用澱粉。鮮肉蒸馄饨的做法步驟7
9、取一塊馄饨皮，餡料放在中間偏上一點。
10、向上對折，然後再向下折。
11、内側兩邊捏合起來，一個馄饨就包好了，依次包好，另外還要準備配料：蝦仁、蝦皮、紫菜、小蔥和蛋皮。
12、将馄饨碼放在塗油的盤子上，上溫水鍋蒸到水開，然後灑點水在馄饨上，并将蝦仁、蝦皮、紫菜撒點在馄饨上面，再蒸10分鐘，揭鍋澆點生抽和香油，撒點蛋皮和小蔥，焖半分鐘即可出鍋。
13、餘下的蝦仁、蝦皮、紫菜、小蔥和蛋皮做個湯與蒸馄饨同時上桌食用。
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