饅頭老面的做法和配方-tft每日頭條

饅頭老面的做法和配方

美食更新时间:2025-01-19 22:13:28

　　1、材料：幹面粉3斤、溫水30°

　　2、1個引子5克，幹面粉3斤，用溫水把引子泡開。

　　3、把引子化開後直接倒進面裡攪拌和面，再加30°的溫水和面，攪拌成絮狀。

　　4、揉成面團發酵5-8個小時。

　　5、發酵好的面上下全是蜂窩，用手扒開後呈拉絲狀，（引子發面時間長了一點，發酵好了會有一股香味）。

　　6、從發酵後的面上拽下一小塊，和做包子大小的劑子留着做老面，裝塑料袋放冰箱冷藏或冷凍保存，以後發面就有老面用了。

　　7、揉面揉的越久越有筋道越香，揉到面不沾手很光滑就好了。

　　8、揉好的面分切成劑子。

　　9、把切好的劑子加幹面粉挨個都揉一遍饧5分鐘。

　　10、把饧好的劑子再多揉一揉圓出饅頭形狀。

　　11、饅頭做完再饧5-10分鐘後裝鍋。饧好的饅頭熱水上鍋蒸，如果沒饧好就得涼水裝鍋。

　　12、開鍋後再蒸25-30分鐘。饅頭一定要蒸到時間，時間不夠發粘不好吃。

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