之前買過李子柒家的牛肉醬，味道不錯，但是一瓶小小的才220g，價格實在太貴了。

　　于是自己在家做了一款牛肉辣醬，用料十足，滿滿的一瓶全是大塊牛肉，味道鮮辣無雙，口感層次非常豐富，完全不輸給李子柒家的牛肉醬，現在每天一日三餐都離不開它，用來拌飯拌面夾饅頭怎麼搭配都好吃，今天将它分享給大家，強烈建議喜歡吃牛肉醬的朋友們一定要試一試。

　　這款牛肉辣椒醬，是我一個做私房料理的朋友的賣了好多年的秘方，吃過的人都忘不了，回頭客超級多，因為是秘方，所以配料也比一般網上常見的牛肉醬配方用料要繁複許多，但是味道是真的好，如果想吃到美味的牛肉醬還是建議盡量按配方來做，保證不會讓你失望的。

　　【秘制牛肉辣椒醬】 【材料】：牛腱子肉600g，大蒜頭末45g、姜末30g、洋蔥末75g、朝天椒80g、幹小米椒15g、炸好的花生米100g、熟白芝麻25g

　　【醬料】：豆豉25g、甜面醬50g、黃豆醬45g、郫縣豆瓣60g、麻辣火鍋底料30g、太古黃片糖30g、生抽30g、菜籽油250g

　　——【制作步驟】——

　　1、前期材料處理：牛腱肉去掉筋膜切成小粒待用，生姜去皮切末，大蒜頭和洋蔥切末，鮮辣椒去蒂去籽，幹小米椒去蒂去籽用溫水泡10分鐘，再和鮮辣椒一起切碎備用；（——需要準備的材料很多，如果有料理機，直接放入料理機裡面打碎會很方便快捷）。

　　2、熱鍋冷油小火炸花生米，變色後撈出待用，直接将炸花生米的油，小火慢慢分次倒入姜蓉和蒜蓉，炸至微微變色，倒入洋蔥末和豆豉炸至發黃，洋蔥微微變幹，然後加入辣椒稍微炸一下即可；

　　3、加入所有的醬料和糖，開小火加入切好的牛肉，熬至牛肉酥軟、醬汁濃稠時倒入熟白芝麻，最後關火再加入炸好的花生米拌一下即可。（——其實原配方醬料中還加入了一款保衛爾牌的牛肉汁，用于增加牛肉的風味，如果比較介意添加的朋友也可以不加）。

　　4、最後裝瓶後放涼。

　　【出品圖】：自己在家自制牛肉辣醬，用料十足，滿滿的大塊牛肉，吃起來超級滿足。

　　【總結&小貼士TIPS】 1、關于炸花生米的技巧：花生建議用去皮花生，提前将花生用溫水泡2小時，瀝幹水分後放入冰箱冷凍一晚，這樣炸出的花生米又硬又脆。

　　2、我用這個配方用量制作了3瓶330ml的牛肉辣醬，朋友們可以根據用量自行增減。

　　這款牛肉辣醬味道層次豐富，有鮮、麻、鹹、辣、甜，完全不輸李子柒家的牛肉辣醬，日常用來拌飯拌面夾饅頭，怎麼樣搭配都好吃，喜歡的朋友們可以在家試一試。

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