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芙蓉鹌鹑蛋

美食 更新时间:2025-02-10 09:39:12

  1、鹌鹑蛋500克,輔料:火腿腸25克,小白菜700克,調料:雞蛋清100克,鹽2克,味精1克,胡椒粉1克,澱粉(豌豆)10克,雞油10克,植物油60克。

  2、将火腿切成小細丁;小白菜洗淨備用。

  3、将鹌鹑蛋打在抹油的調羹内,加鹽、味精、胡椒粉上籠蒸熟取出,移放盤内晾涼備用。

  4、雞蛋清加入深盤内,用筷子用力攪打起泡,加入适量的幹澱粉,調成雪花糊狀。

  5、炒鍋内加油燒至五成熱時,熄火,将鹌鹑蛋逐個裹上雪花糊下入油鍋(不要互相沾成蘇),用文火炸至蛋表面凝固時,裝盤撈出,将鍋内油倒出,留餘油50克左右下入白菜,加鹽煸炒,出鍋并拼在鹌鹑蛋周圍。

  6、鍋内放入雞湯、精鹽、味精,用濕澱粉勾芡,澆在鹌鹑蛋上,撒上火腿,淋上雞油,即成。

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