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酸奶的制作原理

美食 更新时间:2024-10-01 09:29:50

  1、酸奶制作原理:乳糖在乳糖酶的作用下,首先将乳糖分解為2分子單糖,進一步在乳酸菌的作用下生成乳酸。

  2、乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉變成可溶性磷酸鈣,從而使酪蛋白膠粒的穩定性下降,并在PH4.6 到4 .7時,酪蛋白發生凝集沉澱,形成酸奶。

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