炖魚時，别加醬油和醋去腥，大廚教我1招，魚肉又鮮又嫩還不腥氣

夏季炎熱，胃口也變得越來越差了，好久都沒吃葷的了，每天都是主打涼拌菜。今天周末，媳婦說好久都沒吃魚了，做頓魚吃吧，翻看冰箱發現了這幾條小鲅魚，那就炖一鍋鲅魚吧。

說起炖鲅魚，以前可真不會做，每次做完後都很腥氣，自從跟大廚表哥學了1招後，即使用冷凍的鲅魚，炖好後也鮮嫩不腥氣，特美味，一起來看看我是怎麼做吧：

1.将冷凍的鲅魚放入盆中，加入适量的清水和一勺鹽後讓其自然解凍，完全解凍後再把鲅魚的肚子剪開，去除鲅魚的内髒和肚子裡的黑膜，然後用流動的清水多沖洗幾遍。

解凍魚時，加入一勺鹽，可以加快解凍的速度。魚肚子裡的血塊和黑膜一定要處理幹淨，它們是魚腥味的主要來源。

2.處理好的鲅魚放入盆中，加入姜絲、生抽、料酒、鹽和花椒粉腌制20分鐘左右。

炖鲅魚别直接下鍋炖，一定要提前腌制，這樣可以使做好的鲅魚更加入味，也能減輕腥味，經過腌制的魚做好後魚肉像蒜瓣一樣、特别緊實好吃。

3.腌制好的魚撈出來擺在盤子中，用廚房紙擦幹表面多餘的汁，然後再拍上一層幹面粉，這一步是為了煎魚時不破皮，同時可以避免魚粘鍋和吸入太多的油。

4.起鍋加油，油溫5~6成熱時放入鲅魚，一面煎至焦黃後再翻面，兩面全煎至焦黃時控油撈出。

這一步也是魚肉香而不腥的關鍵，煎時不要糊弄，一定要煎至兩面焦黃時再盛出，如果隻是下鍋一反一正糊弄着煎一下，是起不到去腥增香的作用的。

5.就着鍋裡的底油，加入蔥、蒜和姜，炒出香味後再加入一勺黃豆醬，快速翻炒出醬香味後再倒入适量的啤酒，然後加入适量的鹽、白糖和生抽調味，攪勻化開後再放入煎好的鲅魚，開大火燒開後轉成中火，炖15分鐘左右後再大火收一下汁，撒入蔥花和香菜後，即可裝盤。

炒黃豆醬時，一定要快速翻炒，及時倒入啤酒，注意不要炒糊了，否則做出的魚不香反而會有一股苦味。

炖魚時，别加冷水，也别加熱水！大廚教你最鮮美做法，鮮嫩不腥氣，加啤酒炖出的魚又鮮又嫩，特别鮮美！

調味加鹽時也要注意，因為前面腌制魚時，我們已經加了鹽，做時又加了黃豆醬，所以，如果口輕的話就不需要再加鹽了。

俗話說“千炖豆腐，萬滾魚”，魚越炖越入味也就越香，炖時最好開着鍋，這樣魚腥味也就會随着蒸氣蒸發走了，做出的魚特别鮮美、還不腥氣。如果正好你也想吃鲅魚，不妨用這個方法試一下吧。

今天的分享就到這裡了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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