魚香肉絲是我們中國傳統的名菜，相信大部人都品嘗過它的美味，衆所周知，它裡頭其實隻有肉絲，并沒有魚，所謂的“魚香”全部來源于醬汁和輔料的味道，今天給大家帶來的真正的“魚香肉絲”，既有魚，又有肉，口味酸甜味美，肉質鮮嫩味美，極其的下飯！
今天我們選擇的是鮮活的鲫魚來制作此道菜，主料形式并不固定，大家可以根據個人的喜好，靈活挑選魚的品種，比如：草魚、鲢魚、鳜魚等等，以刺少為首選，輔料基本保持不變，它們分别是肉絲、胡蘿蔔絲、木耳絲。
食材配料：鲫魚、木耳、瘦肉、食用油、蔥、大蒜、生姜、豆瓣醬、白酒、蚝油、白糖、生抽、陳醋、胡蘿蔔、澱粉。
制作過程：
首先，去市場挑選1條鮮活的鲫魚，請商家幫忙宰殺幹淨，帶回來後，先用冷水清洗1-2遍，再兩面改上花刀（這樣容易燒制入味），另外，再準備3樣輔料，它們是木耳、胡蘿蔔、瘦肉，把它們切成細絲，裝入盤中備用。
先熱鍋，再倒入冷油，油燒熱後，再把鲫魚放入鍋中，開中小火把它煎至兩面金黃撈出，控幹油分，盛入盤中備用。
再次，起鍋燒油，油熱後，先放入适量的蔥末、姜末、蒜末，把它們炒香後，再加入少許的豆瓣醬，炒出紅油後，再放入提前煎好的鲫魚，同時，倒入少許的白酒，和1碗清水燒開。
湯汁燒開後，再加入适量的生抽和蚝油，再放入少許是白糖提鮮，再扣上鍋蓋，轉小火焖8-10分鐘後（如果魚的體型較大，可适當延長煮制時間），撈出鲫魚，裝入盤中。
然後，在多餘的湯汁中，放入3樣輔料，把它煮至斷生後，再加入少許的陳醋，和少量的水澱粉勾芡，最後，把醬汁淋入鲫魚中，紅燒鲫魚制作完成，口味酸甜味美，盤中既有肉，又有魚，這才是真正的“魚香肉絲”。
溫馨提示：
煎魚時，熱鍋冷油是保證魚片不破的前提條件，但凡新鮮的魚，這樣操作可以最大限度的保證外形完整。
配料中的豆瓣醬，大家可以用老幹媽來替代，燒出來的味道也是非常不錯的，另外，白酒去腥的效果，比普通 料酒要強上許多。
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