酸甜的豆腐串怎麼做?曆有國菜之稱的豆腐，通過香料中藥材調制，烤出的豆腐風獨特，香氣宜人，其工藝如下：，我來為大家講解一下關于酸甜的豆腐串怎麼做?跟着小編一起來看一看吧!

酸甜的豆腐串怎麼做

曆有國菜之稱的豆腐，通過香料中藥材調制，烤出的豆腐風獨特，香氣宜人，其工藝如下：

一、“豆腐香料”的配置：

紅薯澱粉50 0 克、辣椒粉6 0 克、花椒粉20 克、幹牛肉粉3 0 克、雞精3 0 克、八角30 克、小茴香20 克、甘草精4 克（可不用）、孜然

15 克、幹香蔥30 克（可不用）、幹生姜粉2 0 克、味精2 70 克、特鮮1 号2 包、白糖1 5 克、甘松2 克、鹽1650 克、枸皮粉（天然色）

200 克、增香劑3 克（增香劑選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭幹料320 克代替）

以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。

二、調制方法：

1、先所有的原料磨細粉。

2、各一個盆或桶，把上述原料方入裡面充拌勻。

3、将拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。

三、穿制豆腐：

1、首先向豆腐廠訂做12 厘米長，4 .6 厘米寬，0.8 厘米高的白豆腐，也可定做12 厘米長，7 厘米寬，0.8 厘米的豆腐，一般以這兩種型

号為主。

2、豆腐要肉質細嫩無渣，軟綿不破，無硬無異味。

3、每塊豆順着長度穿兩根竹簽，再用小刀橫劃小口。

4、将穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡，再按每100 串豆腐放入食用鹽8 0 克水中，以便淹進鹽味。

四、烤制：

将粟炭放入燒烤爐内，引燃後待粟碳透後，把豆腐串放在爐子上面，接着每塊放0 .6-0.8 克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油将其調濕刷勻，

翻面再按0. 6-0.8 克加料刷勻，加入豆腐料多少還有一個依據就是看你豆腐鹽浸泡如何？如泡進的鹽味大，就減少豆腐香料，反之就加大

豆腐香料的劑量。總之，你先調烤一點，然後自己和别人品嘗，根據你當地人的口味再調節放入豆腐料的具體數量，但要以我們的為依據。

待一面烤成金黃色，油泡翻滾時再掉面用同樣的方法烤，這樣翻來覆去地烤3—4 遍，待整塊全部呈金黃色，切口開裂，豆腐發炮，聞有

香氣時表示成熟，此時應立即撒上辣椒粉、孜然粉、鮮香蔥即可出售食用，一般現烤現吃，冷後吃口味差一些。

口口香豆腐串烤制工藝：

曆有國萊之稱的豆腐，通過香料中藥材調制，烤出的豆腐風味獨特，香氣宜人，其工藝如下：

一；豆腐香料的配制：以5 00 克紅薯粉，加入其它原料比例：紅薯粉5 0 克、辣椒粉60 克、花椒粉20 克、幹牛肉粉3 0 克、雞精30 克、

八角30 克、小茴香2 0 克、甘草粉4 克（可不用）孜然15 克、幹香蔥3 0 克（可不用）、幹生姜粉20 克、味精2 70 克、特鮮1 号2 包、

白糖15 克、甘松2 克、鹽165 0 克、枸皮粉（天然着色劑）20 0 克、增香劑3 克（增香劑選用肉香型或蝦味等數十種，也可用十三香或麻

辣臭幹料32 0 克代替）以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。二、調制方法：①先将所有的原料磨成細②将拌勺的料用食品

袋裝好封閉待用。三、穿制豆腐；①首先向豆腐店訂做12 厘米長4 .6 厘米兩種型号為主②豆腐要肉質細嫩無渣，軟綿不破，無硬無異

味。③每塊豆腐順着長度穿兩根竹簽，再用小刀橫劃小口。

④将穿好的豆腐放入盆中，加水淹泡。按每100 串豆腐加入食鹽8 0 克水中，以便淹進鹽味。四、烤制；将栗炭放入燒烤爐内，引燃後

待栗炭燃透後， 把豆腐串放在爐子上面，接着每塊放0.6－0 .8 克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油将其調濕刷勻，翻面再按0 .6－0.8 克

加料刷勻，加入豆腐料多少還有一個依據就是看你豆腐鹽浸泡如何？如泡進的鹽味大，就減少豆腐料，反芝變加大豆料的劑量。總之，你

先調烤一點，然後自己和别人品嘗，根據，你當地人的口味再調節放入豆腐料的具體數量。但要我們的為依據。待一面烤成金黃色，油泡

翻滾時再掉面用同樣的辦法烤，這樣翻來複去地烤3－4 遍，待整塊全部呈金黃色，切口開裂，豆腐發泡，聞有香氣裡表示成熟，此時應

立即撒上辣椒粉、孜然粉、鮮香蔥即可食用，一般現烤現吃，冷後口味差一些。

五、其它香型豆腐的烤制：①辣香豆腐；在上述口味的基礎士，烤熟後加香辣粉即可。②魚香豆腐：在原調料中加入食用魚粉或烤熟後加

入适量的生姜末，魚香菜等。③蒜香豆腐：在原味基礎土加入打碎的蒜泥，烤香即成。④果香豆腐：根據各自的口味，起爐時加入香蕉、

蘋果等香精即可，每串加入0.4 克即可。⑤其它香型豆腐：根據各自的口味，起爐時加入奶香型、巧克力香型等食用香精，各類達幾十種。

六、注意事項：①辣味的輕重要根據本地人的口味酌情加入。②不要在栗炭沒有燃透或有柴煙、油煙時烤制，以免烤蕉糊、烤黑、烤苦。

③一定要将豆腐烤制呈黃色、發泡、變香時起爐。④所有烤油以菜油、色拉油為主，其它油

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