現在正是菠蘿上市季節，菠蘿好吃，酸酸甜甜開胃爽口，我們家這段時間經常吃，隔三差五就買一個回來嘗嘗，一家人都喜歡吃，幾塊錢就能買一個，真正的好吃還不貴。菠蘿除了當水果吃還能用來做菜，是這個季節不能錯過的一道美味。

今天準備做的這道菜是大家喜歡的菠蘿古老肉，又叫菠蘿咕噜肉。為什麼叫古老肉，咕噜肉呢？這裡有兩種說法，一種說法是這道菜曆史悠久，所以稱為“古老肉”，又名"咕噜肉"是這道菜酸酸甜甜，看到這道菜上桌就禁不住“咕噜咕噜”的咽口水。另一種說法是外國人喜歡吃這道菜，因為發音不準把古老肉念成咕噜肉。這兩種叫法長期以來一直并存。

實際上不要說看到這道菜會禁不住“咕噜咕噜”咽口水，我一想到這道菜就會咽口水，是我對酸甜效應太敏感還是饞的咽口水呢？好久沒有吃過這道菜，記不得上次是什麼時候吃的了，隻記得是在飯店吃的。今天看見菠蘿就想做這道菜來解解饞。

做這道菜所需要的主要食材是：菠蘿，豬肉。這些食材很容易找到，但是要想選的好還得用點心。食材選好了，這道菜就算成功一半了。讓我們看看選什麼樣的菠蘿和豬肉。

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【菠蘿古老肉】

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準備食材：菠蘿（半個菠蘿） 豬肉250克（裡脊肉）青椒 紅椒 蒜瓣 姜

準備調料：鹽 植物油 生抽 料酒 白醋 澱粉 胡椒粉 雞精 糖 番茄醬

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制作步驟：

第一步：青椒，紅椒去掉辣椒籽後洗淨切成小塊，菠蘿切成小塊，豬裡脊肉外面有一層薄筋膜，先去掉筋膜後再洗淨，瀝幹水後切成小塊，2到3厘米左右長，厚度1厘米左右，生姜切成碎末，蒜切碎末備用。

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第二步：裡脊肉裡放入适量鹽，料酒，胡椒粉腌制10分鐘，把一個雞蛋打入小碗裡，攪拌成蛋液，肉塊在蛋液裡浸一下，粘上澱粉放入盤中。

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第三步：裡脊肉上再撒點澱粉，使每塊肉上均勻裹上一層薄薄的澱粉。

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第四步：鍋裡放入适量油，油六成熱時，把裡脊肉放入鍋裡炸一下，8成熟時撈出來濾油，放涼後再炸一次，就能炸的酥脆了。

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第五步：鍋裡的油倒出來，留有底油，放入姜蒜末炒香。

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第六步：放入青紅椒翻炒幾下，放入适量番茄醬翻炒。

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第七步：放入适量生抽，少許鹽炒勻，然後放入适量醋翻炒，再放入适量糖炒勻。加入适量水（水不宜多），再放入适量水澱粉勾芡，等到汁液濃稠時才好放入炸好的裡脊肉。醋和糖的用量根據自己口味來放，糖醋汁按順序下料，先鹽後醋再放糖。

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第八步：鍋裡汁液濃稠時，倒入炸好的裡脊肉。

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第九步：緊接着倒入菠蘿進行翻炒，菠蘿和裡脊肉均勻裹上汁後出鍋裝入盤中。這裡裡脊肉和菠蘿幾乎是同步入鍋，如果想保持肉的酥脆，就先放菠蘿炒勻最後再放裡脊肉炒勻。

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第十步：菠蘿和裡脊肉裹上濃汁後就可以出鍋了，湯汁的濃稠度很重要，如果湯汁的水分過多，不夠濃稠，炸好的肉外皮就容易被軟化。出鍋裝入盤中沒有汁液流入盤中，就說明濃稠度剛好。

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第十一步：菠蘿古老肉出鍋後趕緊趁熱品嘗，口感最好，肉質内嫩外酥脆，酸甜可口，香氣四溢，非常下飯。

小貼士：

1.裡脊肉要腌制10分鐘，使肉入味。要想肉塊炸的夠脆，最好炸兩次，第一次炸8成熟，晾涼後再次入鍋炸，就能炸的香脆了。

2.為了保持菠蘿古老肉的色澤，應該用白醋和顔色較淡的生抽。

3.糖醋汁煮好後，要先勾芡，将汁液煮濃稠後才好放入已經炸好的裡脊肉，翻炒均勻。

4.鹽的用量要考慮到，生抽，醋中都含有鹽，鹽放多了鹹影響口感。這道菜的特點是酸甜微鹹。

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