1、原料∶麻鴨1隻 約1500克、 姜片30克 、蔥段100克、 精鹽120克、 料酒60克 、啤酒250克 、生抽250克、 冰糖50克、 味精15克、 幹辣椒25克 、花椒10克 、八角20克、 三柰10克、 桂皮10克、 小茴6克、 陳皮5克 、砂仁5克、 豆蔻5克 、荜菝5克、 白芷5克 、香葉5片 、甘草3克、 羅漢果1個、 紅曲米50克 、花生油100克、 香油25克 、紅油30克。
2、麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出内髒，将鴨子裡外都沖洗幹淨，再把鴨身展開，反扣于案闆上，用重物将其壓扁。
3、取一面盆，放入姜片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及幹辣椒、花椒、随後摻入适量清水，攪拌均勻後，将麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。
4、用兩根竹片交叉著将鴨腔撐開，瀝幹水分，然後将麻鴨挂入烤爐中，用果木炭火将鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。
5、将八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中，做成香料包；再将紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。
6、将鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩餘的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩餘的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇淨浮沫，接著将烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火将麻鴨慢鹵至熟，撈出。
7、撈出鹵汁中的姜，蔥及香料包和紅曲米包，再用大火将鹵汁收濃，然後把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬闆鴨”。
8、把“醬闆鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加鹵鴨原汁調勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上，即成。
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