1、麻薯香芋酥的用料：麻薯(餡)、糯米粉、130克澱粉、20克牛奶、280克白砂糖、40克黃油、20克芋泥(餡)、芋頭300克左右、煉乳180克、黃油30克、淡奶油100克。油皮：豬油53克、糖20克、低筋面粉150克、溫水60克。油酥：豬油60克、紫薯泥30克、低筋面粉90克。
2、将糯米粉、玉米澱粉、白糖、牛奶混合拌勻成流動的糊狀，放入容器大火蒸20分鐘左右，蒸到表面凝結沒有液體即可。
3、取出放至溫涼，加入10g黃油全部揉勻吸收。
4、把芋泥分成20g一份，麻薯8g一份，麻薯包進芋泥裡。
5、18份芋泥餡揉圓放旁邊備用。
6、所有水油皮材料扔進面包機裡，開啟一個和面程序，20分鐘。
7、揉成光滑的能拉出薄膜的面團，然後拿出來，保鮮膜包起來靜置松弛1小時。
8、将紫薯粉，低筋面粉，黃油倒入攪拌盆裡，用手抓捏成面團。
9、然後将油酥包上保鮮膜，靜置松弛1小時。
10、水油面團平均分成9份。
11、油酥面團平均分成9份。
12、取一塊水油皮按扁，包入一顆油酥，然後放在左手的虎口位置，一邊轉一邊将水油皮向上包攏，最後捏緊收口。
13、将所有的水油皮逐個包好油酥，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
14、松弛好的面團放在案闆上，用手掌壓扁。
15、将其擀成橢圓形，由上至下卷起來。
16、卷好後，蓋上保鮮膜再松弛20分鐘。
17、松弛好的面團再次擀成長條狀，由上至下卷起。
18、卷好後，蓋上保鮮膜再松弛20分鐘。
19、松弛好的面卷，從中間對半切開，切開後可以看見内部一圈圈的紋路。
20、取其中一個面卷，切口的一面朝下，輕輕壓扁，擀成中間厚，四周薄的面皮，然後放入一顆芋泥餡，放在左手的虎口位置，一邊轉一邊将内餡收口，最後捏緊收口。
21、收口朝下放入烤盤，這時就可以看到螺旋狀的花紋了。
22、烤盤放入預熱好的烤箱中層，180度上下火烘烤25分鐘即可。
23、香噴噴的麻薯芋頭酥就出爐啦。
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