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炒皮凍的做法竅門

美食更新时间:2024-11-13 04:52:07

　　1、原料：豬肉皮，料酒，姜，鹽，八角，香葉，桂皮，蒜末，生抽，醋，蒸魚豉油，熟白芝麻，蔥花，胡椒粉。

　　2、肉皮清洗幹淨後放進加了料酒、姜片的沸水鍋裡煮軟後撈出。

　　3、把肉皮上的殘毛清理幹淨。再把肉皮放在案闆上，用刀将内裡的肥肉與油刮幹淨。

　　4、肉皮裡加一大勺的鹽揉搓，然後沖洗幹淨。

　　5、把處理好的肉皮切成丁放到炖鍋裡，加約3倍用量的水。加姜，八角，香葉，桂皮，大火燒開後轉小火慢煮約1個小時。

　　6、調入少許鹽調味後關火。撈出調料，将煮好的肉皮連湯一起倒入耐熱容器裡，待自然冷卻後入冰箱冷藏至成凍。

　　7、把蒜末，生抽，醋，蒸魚豉油，熟白芝麻，蔥花，胡椒粉混合調成味汁。

　　8、凍好的肉皮凍取出塊塊，澆上味汁即可。

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