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麻花春卷做法教程

美食 更新时间:2024-11-14 14:17:09

  1、麻花的做法。材料:面粉1000克、幹酵母、泡打粉各12克、白糖300克、油100克、水450-500克。做法:将幹面粉倒在案闆上,加入幹酵母,泡打粉,拌合均勻,扒坑。将水、糖放入盆内,順一個方向攪拌,待糖全部溶化後放入豆油,再攪拌均勻,倒入面坑内快速摻合再一起,合成水揉糖發面面團稍醒,反複揉三遍(醒10分鐘揉一遍),最後刷油,以免幹皮。待面發啟,搓長條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花。先取一個小劑搓勻,然後一手按住一頭一手上勁,上滿勁後,兩頭一合形成單麻花勁,一手按住有環的一頭一手接着上勁,勁滿後一頭插入環中形成麻花。大鍋上火放寬油,燒至七成熱時,将麻花放入油鍋炸至沸起後翻個炸,成中紅色出鍋既成。

  2、春卷的做法。材料:韭菜60克,肉絲160克,雞蛋75克,面粉70克。醬油10克,精鹽3克。水澱粉15克,植物油250克(實耗50克)。做法:将韭菜切成3厘米長的段;肉絲用精鹽少許和水澱粉漿上,用溫油滑散,揮出控淨油,再放入鍋内,加入醬油、精鹽、韭菜稍炒一下,制成春卷餡。将雞蛋打入碗内,加入面粉、水、攪成稀糊,用炒勺攤成4張皮子待用。将皮子放在菜闆上,卷入餡,在封口處抹上面糊封口,逐個制成4個春卷生胚。将鍋放在旺火上,倒入油,燒至七八成熱時投入春卷,炸成外皮酥脆,呈金黃色時即成,吃時将春卷剁成段碼入盤内即可。

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