1、用料:魚皮100克、幹香菇20克、醬油15克、味精1克、姜10克、料酒30克、香油3克、蠶豆澱粉15克、豬油(闆油)20克、小蔥15克、胡椒粉1克。
2、将水發魚皮洗淨,切成5 厘米長、4 厘米寬的長方形片。
3、水發香菇洗淨去蒂,大的切成兩半。
4、将魚皮下冷水鍋煮沸,瀝去水,再換清水煮1 次,除淨腥味。
5、炒鍋内放入熟豬油,燒至六成熱,依次放入魚皮、料酒、蔥結、姜片、醬油、肉清湯燒沸,約煮5 分鐘,倒入漏勺瀝去水,去掉蔥姜。
6、炒鍋置旺火上,放入熟豬油,燒至七成熱,放入香菇炒幾下,再放入魚皮、醬油、紅湯燒沸,在小火上焖2分鐘。
7、再加味精,用濕澱粉勾芡成濃汁,撒上胡椒粉,淋入香油,出鍋盛入大瓷盤中即成。
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