1.涼拌海參

原料：水發海參、香菜、香油、醬油、料酒、大蒜、鹽、味精、白砂糖

做法：

1. 大蒜去皮搗成蒜茸放入大碗内，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、味精和香油調成味汁。

2. 水發海參，切成片狀，與調好的味汁攪勻。

2.海參蒸蛋

原料：水發好的海參、雞蛋、适量的鹽、胡椒粉等

做法：

1. 瓷碗中倒入一點水，将雞蛋打入，海參丁放入，鹽少許，胡椒粉少許，攪拌均與，如果喜歡香菜、生姜，可以放入一點，可以掩蓋雞蛋和海參的鮮腥味。

2. 将瓷碗放入鍋中蒸10-15分鐘，出爐即可。也可以放在微波爐裡蒸10-15分鐘。

3.雞肉海參湯

原料：平菇、熟雞塊、蔥段、姜片、清湯、黃酒、鹽、味精、色拉油各适量

做法：

1. 平菇洗淨，切成厚片，入沸水鍋焯水。

2. 油鍋燒熱，放入蔥段、姜片、平菇片稍煸炒，加入雞塊、清湯、黃酒，燒 沸後撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去蔥段、姜片即可。

3.炖15分鐘左右，放入泡發好的海參，再炖3分鐘即可出鍋。

4.海參瘦肉白果粥

原料：大米、泡發好的海參、白果、骨頭湯、瘦肉、紅辣椒少許

做法：

1. 大米洗淨，泡兩小時後瀝幹水分備用，海參切丁備用。

2. 白果去殼，去薄膜，洗淨備用，海參切段備用。

3. 水和湯燒沸後，倒入大米，大火燒開，轉小火煮15分鐘，加入白果和海參，後腿骨肉，中火煮15分鐘，中間不斷攪拌。

4. 調入鹽，胡椒粉，香油，撒入紅椒碎，出鍋。

5.海參芹菜粥

原料：泡發好的海參、鹽、芹菜、姜、大米

做法：

1、将大米洗淨并浸泡30分鐘，鍋中倒入清水，大火煮開後，倒入大米熬煮，後改成中小火，煮30分鐘。

2、趁着這個時間，将芹菜切成碎末，海參切成薄片，姜去皮切成細絲。

3、待米粥變得粘稠後，放入姜絲，海參片和芹菜，調入鹽，攪拌均勻後，改成大火繼續煮3分鐘，在煮的時候，要不停的用勺子攪拌，以免糊底。

6.鮑魚海參煲

原料：水發海參、鮑魚、姜、大蔥、蚝油、味精、鹽、白砂糖

做法：

1、浸開發泡好的海參，洗淨，放入姜、蔥鍋水内滾過10分鐘，取起切片。

2、鮑魚開罐取出，切片候用。

3、燒熱瓦缸，下油，放入姜，蒜爆炒，傾下清水，放入參先煲熟。

4、用蚝油、味精、鹽、糖調适味，放入鮑魚攪勻，下些粉芡，熟油即成。

7.鮑汁海參撈飯

原料：水發海參、熟糯米飯、胡蘿蔔、黃瓜、調料上湯、鮑汁、濕澱粉、明油

做法：

1、海參放入上湯中小火煨15分鐘，取出備用。

2、胡蘿蔔、黃瓜去皮，修成橄榄狀，放入沸水中大火汆1分鐘撈出。

3、海參放入鮑汁中小火燒5分鐘，放入濕澱粉勾芡，淋明油後出鍋放入盤中。

4、扣入糯米飯，放胡蘿蔔、黃瓜即可。

8.海參小豆腐

原料：泡發好的海參、木耳、蔥、姜、豆腐、蘆筍、胡蘿蔔、生菜、鹽、雞精、水澱粉

做法：

1、海參洗淨切丁，木耳泡發切碎，胡蘿蔔切丁、蘆筍去皮切丁、蔥姜切末；

2、開水下海參粒焯熟撈出（不要沾油）再焯熟蘆筍丁撈出；

3、鍋熱油少許，煸香蔥姜，放入胡蘿蔔丁、放少許湯；

4、放入海參和木耳，倒入做豆腐丁，加鹽，雞精放入蘆筍丁勾薄欠出鍋；

5、卷心生菜去根洗淨，取4片成碗狀擺在其中，将炒好的菜倒在生菜碗中即可。

9.蔥燒海參

原料：海參、香椿芽、西蘭花、魚籽、蔥姜、高湯，糖，黃酒，老抽、醬油，水澱粉，鹽、胡椒粉

做法：

1、将姜切片、西蘭花削成小朵、蔥切段；

2、開水鍋燒熱倒入海參焯水撈出；

3、另做一鍋雞湯放入一個大料瓣，将海參略煮關火沁入味出鍋，不要煮的時間過長；

4、鍋燒熱放入油，将蔥段炸黃制成蔥油，将蔥段撈出，蔥油瀝出備用；

5、用剛才用過的雞湯焯熟西蘭花；

6、鍋内做油煸香姜片，海參下鍋，加入蔥段；

7、加入清湯100克和醬油，食鹽，黃酒，少許胡椒粉；

8、用微火炖2-5分鐘，用水澱粉勾芡，可以加一點老抽調色淋上剛才的蔥油出鍋即可。撒上新鮮魚籽擺盤、香椿芽裝飾。

10.紅燒海參

原料：蔥姜、酒、水發海參、醬油、冰糖、鹽、香油、味精、澱粉、胡椒粉

做法：

1、将蔥洗淨切段，與姜、酒攪拌，将海參放到熱水中燙5分鐘。

2、将炒鍋燒熱，放入海參，在加入高湯，醬油、冰糖、鹽、香油、味精、姜汁炒香。

3、滾鍋後加蓋焖煮至湯汁剩一半時，淋入用澱粉調的芡汁，拌勻後撒上胡椒粉。

11.肉末海參

原料：水發海參、肉末、蔥姜、料酒、醬油、糖、胡椒粉

做法：

1、海參切片，沸水焯一下瀝幹。

2、熱油下鍋，煸炒肉末，加入蔥姜、料酒、醬油、糖、胡椒粉和海參，加肉末，小火燒5分鐘，轉旺火收汁，用澱粉勾芡。

12.海參水餃

原料：水發海參、大蝦、水發蘭片、豬肉

做法：

1、先将肉剁成碎。

2、海參、水發蘭片、大蝦切碎。

3、把二者混合加醬油、香油、蔥花、姜末、鹽攪拌均勻，做成餡料。

13、海參羊肉湯

原料：羊肉、水發海參、蔥姜、胡椒粉、鹽

做法：

1、羊肉洗淨去血水，切成小塊，加适量水小火炖煮，煮至将熟。

2、将海參切成小塊或整隻放入一起煮15分鐘左右，加入姜末蔥段、胡椒粉及鹽即可。

14.海參蘸醬

蘸醬是海參最簡便的吃法了，蘸料也有多種選擇，例如生抽、味極鮮、蜂蜜等都可以作為蘸料食用。

15.海參排骨湯

原料：水發海參、排骨、香菇、胡蘿蔔、蔥姜蒜、冰糖、老抽

做法：

1、清水加蔥姜，煮沸後焯海參和排骨。

2、熱油爆香蔥姜蒜，放排骨和香菇炒出香味。

3、加老抽、冰糖、清水，大火開後轉小火30分鐘。

4、胡蘿蔔、海參倒入鍋中焖20分鐘至排骨熟軟。

16.海參大棗藜麥湯

原料：大棗、水發海參、藜麥

做法：

1、大棗洗淨，溫水泡半小時，藜麥洗淨泡2小時。

2、大棗倒入高壓鍋，加适量水，加入切成薄片的海參。

3、蓋上鍋蓋，大火到發出撲哧聲再中火煮10分鐘。

4、放安全閥門打開蓋，加入泡好的藜麥，蓋上蓋子（不用鎖上安全閥門），大火煮開後再燒5分鐘，加入冰糖即可。

17.海參小米粥

原料：水發海參、小米、枸杞

做法：

1、鍋中放水，水開後放入洗好的小米，大火煮開後轉中小火煮到稍微粘稠。

2、放入海參、枸杞、姜絲和鹽，再煮5分鐘，最後 放胡椒粉和蔥花調味。

18.海參豬蹄湯

原料：水發海參、豬腳、蔥姜蒜、料酒、鹽、味精、胡椒粉、清湯、大料

做法：

1、洗淨食材，豬蹄切段下沸水焯透撈出。

2、大料下如清湯鍋内燒開，煮10分鐘撈出備用，下蔥姜蒜、料酒、豬 蹄塊燒開，炖至熟爛。

3、放海參燒開，加味精、胡椒粉，出鍋前淋上香油即可。

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