1、紅燒鲅魚。材料：鲅魚500克。輔料：蔥10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，食鹽12克，冰糖3小塊，料酒适量，幹紅辣椒3個，青尖椒2個，醬油、食醋适量，食用油适量，雞精适量。做法：将鲅魚洗淨後用刀割成斜裝深達鲅魚主骨，撒适量的食鹽腌制20分鐘。鍋中放适量的食用油燒熱後将鲅魚放入炸至金黃色。炸好後加入幹紅辣椒、蔥、姜扁出香味倒入适量開水，将花椒、八角、食鹽、冰糖、料酒加入鍋中燒5分鐘後加入醬油、食醋繼續大火燒3分鐘收湯，最後放入蒜片、青辣椒、雞精，即可出鍋裝盤，裝盤後可點綴少許香菜段。
2、五香鲅魚。材料：鲅魚半斤、蔥、姜。調料：白糖、生抽、花椒、料酒、香菜、五香粉、花生油。做法：鲅魚切塊兒，加姜片，料酒，生抽，五香粉腌制半小時。下油鍋，炸到表皮發緊，魚肉發黃，撈出，瀝油。鍋内留少許油，花椒蔥末姜末炝鍋。把炸好的魚再次下鍋，倒生抽，料酒，放白糖，五香粉。小火焖10分鐘左右，大火收湯，裝盤兒，撒香菜即可。
3、焖鲅魚。材料：鲅魚、甜面醬、糖、醬油、料酒、大蒜、蔥、花生油、香油。做法：鲅魚處理幹淨，改刀成1厘米的直刀。鍋中加油，鲅魚煎一下。加大蒜、甜面醬炒香，加水，調味，放入鲅魚，慢火煨透。急火收汁，加香油即成。
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