1、食材:面包用小麥粉(高筋小麥粉)270克、黃油25克、細砂糖40克、雞蛋20克、鹽3克、酵母5克、奶粉15克、水145克。
2、高筋面粉、細砂糖、雞蛋、鹽、酵母、奶粉、水倒入廚師機裡開始用低速攪拌均勻,接着用中速攪拌至起筋,把室溫内軟化的黃油加入繼續揉至擴展階段。
3、把面團揉至光滑,放在室溫内,蓋上一塊濕布,發酵至2倍大。
4、發酵好的面團排氣,分成三等分,揉圓成光滑的面團,蓋上保鮮膜,靜放15分鐘,這個步驟叫醒面。
5、醒好的面團,取一塊,用擀面杖擀成長條面片,面片的寬度要與土司模具的寬度一緻。
6、擀好的面片,從上往下卷來,卷面片的時候一定要面片貼着面片,緊實,如果太松,土司烤熟之後,中間是空心的。
7、卷好的面團收口朝下,放入到吐司内,接着第二、三個也按照這方法依次将面包胚放入土司模具裡。
8、把土司盒放入烤箱,并放一盤溫度38度左右的溫水,時間設置40分鐘2,按發酵鍵,進行發酵。發酵到土司盒9分滿時,取出土司盒蓋上蓋子,并把烤箱的溫水取出。
9、烤箱預熱,上下火165度,時間設置35分鐘。我用的是長帝烤箱,每個烤箱不同,時間和溫度略有差異。
10、土司烤好之後取出,打開蓋子,香噴噴,趁熱脫模,并把土司放入冷卻架上。冷至不燙手的時候放入保鮮袋裝好。吃的時候切片。
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