1、中種制作:所有材料攪拌,揉勻,蓋保鮮膜在溫暖處發酵約90分鐘,至2倍大小;也可以冷藏過夜發酵。
2、主面團制作:除黃油外的所有材料與中種混合,揉成光滑有彈性的面團。加入軟化的黃油,揉到能拉出薄膜的擴展階段。
3、一次發酵:28度,60分鐘左右,面團的體積長大一倍。
4、面團排氣,滾圓,放松15分鐘。
5、将面團擀成與烤盤一樣大的面餅,蓋好保鮮膜在烤箱中進行二次發酵(放一碗熱水增加濕度),約50分鐘。快結束時預熱烤箱,上火190度,下火170度。
6、在面餅表面刷蛋液,撒上白芝麻和培根碎。送入烤箱中層,烘焙15分鐘左右,根據面餅上色情況調整時間。
7、取出面餅,再刷一層蛋液,撒上茴香葉碎,繼續烤5分鐘,出爐。
8、在案闆上鋪好烘焙紙,将烤盤倒扣,使面餅表面朝下,在背面用刀子橫着輕劃幾條口子,但不要割斷。抹上沙拉醬,撒肉松。
9、借助烘焙紙從近身的一端開始卷起。收口向下,定型30分鐘。
10、剝掉烘焙紙,切去面包卷兩端不規則的部分,然後3等分。
11、在切面上塗沙拉醬,蘸滿肉松即可。
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