1、原料:高粉200g、低粉50g、熟黑芝麻碎20g、牛奶195g、糖15g、鹽3g、酵母3g、黃油25g。
2、後油法,面團揉至完全階段,可以拉出大片不易破的薄膜。這時加入黑芝麻碎,可以用一層層折疊的方法疊入。差不多揉勻即可,不用揉太久。
3、滾圓後放入容器中,蓋保鮮膜置溫暖處發酵至2、5倍大。取出徹底排氣,分割3等份,滾圓,蓋保鮮膜松弛15分鐘。
4、擀橢圓形,上下折疊,翻面90度。
5、擀開後再翻面,底部擀薄,卷起,排入吐司盒。
6、蓋保鮮膜置溫暖濕潤處發酵至8-9分滿,蓋蓋。烤箱預熱175度,中下層,45分鐘。出爐後立刻脫模。放涼切片。
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