1、雞腿剔骨,切成約4、5cm的小塊兒,并用廚房紙吸吸水分。
2、将除了清酒之外的所有腌料——醬油2大勺,味啉(或料酒)1小勺,檸檬汁(或醋)1/2小勺,蒜末1/4小勺,姜末1/4小勺,雞蛋1個,澱粉1小勺,鹽1/2小勺放進大碗,攪拌均勻。
3、将雞塊兒放進腌料中,下手抓勻至起漿,即雞塊上黏黏糊糊地沾裹着腌料,腌制30分鐘。
4、腌雞的時候将1個雞蛋打散備用;幹澱粉放進一個大盤子裡備用。
5、雞塊腌制30分鐘後,再加入2大勺清酒或水,下手再次抓勻。
6、将腌好的雞肉逐塊兒放入雞蛋液中,夾起滴滴多餘的蛋液。
7、再均勻沾裹上一層幹澱粉,入鍋炸之前抖去多餘的澱粉。
8、起油鍋,熱鍋入涼油,再保持中火燒至大約6成熱,下入雞塊炸2分鐘,一次不要加入太多雞塊,避免油溫下降太大,炸到雞肉剛剛開始出水,即聽到有“爆油”的聲音,立即撈出。
9、放在網架上,“休息”4、5分鐘。
10、再次中大火加熱油鍋,至油溫大約8成熱時,下入炸過一遍的雞塊,迅速翻炸約40—50秒鐘,至雞塊兒表面金黃酥脆即可。
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