1、特點。紅白相間,形色美觀,牛沖軟糯,湯味醇濃,營養豐富,滋補性強
2、原料。清水,牛鞭,雞油,生姜,花椒,料酒,枸杞,鹽,味精
3、制作過程。取雄性壯齡黃牛的莖重約 1千克,去盡表皮,用銳利尖刀插入孔内部剖開洗淨,入沸水氽後漂涼,撕去浮皮,刮淨雜質,再氽數次,直到沒有氣味為止,鋁鍋盛清水 1千克,下牛鞭,雞油,雞肉置旺火燒沸,撇盡浮沫,加拍松的生姜,花椒,料酒移至小火上炖,至八成熟,取出牛鞭切成條,将原湯用紗布濾去雜質後倒入鍋内,放入枸杞及切好的牛鞭條,繼續炖爛為止,上菜時在湯碗中加适量鹽和味精。
4、做法:将牛鞭洗淨,順尿道對剖開洗淨,入開水中氽後,漂入冷水中,撕去浮皮,刮淨尿幹,再放入開水中氽一次。鍋置旺火上,加清水3000克,下牛鞭,雞湯,雞肉燒開,撇去浮沫,放入姜塊和花椒,紹酒,移至小火上炖。雞肉炖熟時取出另作它用。牛鞭炖至八成熟時,切成一字條,炖熟後,瀝去姜,花椒,油渣及沉澱粉。牛鞭,枸杞,精鹽,湯入鍋繼續炖至軟爛,加入味精調好味即成。
5、菜品口感。湯色紅潤,濃郁鮮香,肉質軟爛。
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